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Blanquette de roussette

Article le 12/06/2006 à 17h09 , modifié le 18/08/2009 à 12h06 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg 200 de roussette
  • 1 kg de jeunes carottes
  • 255 g de petits oignons blancs
  • 300 g de cèpes
  • 5 brins de persil
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 cl de crème épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Sel, poivre

Préparation :

Pelez les carottes et les oignons. Nettoyez et émincez les cèpes.
Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et les clous de girofle. Portez à ébullition. Ajoutez alors les carottes et les oignons et faites cuire à petits frémissements pendant une heure.
Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrez le bouillon. Récupérez les carottes et les oignons, réservez-les. Gardez le bouillon de coté au chaud.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Mettez-y la roussette à revenir 5 minutes puis poudrez de farine et versez le bouillon chaud. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Battez les jaunes d'oeufs dans la crème.
Quand le poisson est cuit, retirez-le de la sauteuse. Versez une louche de sauce dans le mélange crème/oeuf, fouettez et reversez le tout dans la sauteuse. Mélangez bien. Ajoutez les champignons, les carottes, les oignons et le poisson et laissez cuire doucement pendant 5 minutes sans laisser bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.

 
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  • , le 04/06/2007 à 15h49 : Pour tous ceux qui aiment la cuisine, la vraie! mitonnée, savoureuse... !

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