Blanquette de roussette
6 personnes
Entre 30 et 60 min
Pour tous les jours
Ingrédients
- 1 kg 200 de roussette
- 1 kg de jeunes carottes
- 255 g de petits oignons blancs
- 300 g de cèpes
- 5 brins de persil
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 25 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel, poivre
Préparation :
Pelez les carottes et les oignons. Nettoyez et émincez les cèpes.
Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et les clous de girofle. Portez à ébullition. Ajoutez alors les carottes et les oignons et faites cuire à petits frémissements pendant une heure.
Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrez le bouillon. Récupérez les carottes et les oignons, réservez-les. Gardez le bouillon de coté au chaud.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Mettez-y la roussette à revenir 5 minutes puis poudrez de farine et versez le bouillon chaud. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Battez les jaunes d'oeufs dans la crème.
Quand le poisson est cuit, retirez-le de la sauteuse. Versez une louche de sauce dans le mélange crème/oeuf, fouettez et reversez le tout dans la sauteuse. Mélangez bien. Ajoutez les champignons, les carottes, les oignons et le poisson et laissez cuire doucement pendant 5 minutes sans laisser bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.
- , le 04/06/2007 à 15h49 : Pour tous ceux qui aiment la cuisine, la vraie! mitonnée, savoureuse... !
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
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