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Blanquette

Article le 05/07/2006 à 14h27 , modifié le 19/08/2009 à 15h22 4 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg 200 d'épaule d'agneau désossée
  • 6 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 3 courgettes
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de petits champignons de Paris
  • 250 g de riz
  • 1 citron
  • 30 cl de vin blanc
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Préparation :

Découpez la viande en morceaux. Mettez les morceaux dans une marmite et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et écumez parfaitement.
Pelez 3 carottes et l'oignon. Coupez les carottes en gros morceaux et piquez l'oignon de clous de girofle.
Ajoutez le vin blanc, l'oignon piqué, les carottes et le bouquet garni dans la marmite. Salez et faites cuire une heure à petits frémissements.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Portez à ébullition une casserole d'eau citronnée et faites-y blanchir les champignons une minute. Egouttez-les et réservez.
Pelez les carottes restantes et les petits oignons blancs. Lavez les courgettes. Coupez les carottes et les courgettes en petits bâtonnets.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les bâtonnets de carottes 10 minutes puis ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson 10 minutes. Egouttez-les et réservez au chaud.
Au terme de la cuisson de la viande, égouttez-la et filtrez le bouillon.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez-y les morceaux de viande et les petits oignons blancs. Faites-les étuver 10 minutes puis saupoudrez-les de farine, mélangez et versez le bouillon. Faites cuire 20 minutes.
Faites cuire le riz comme il est indiqué sur le paquet.
Retirez la viande et les oignons de la sauteuse et maintenez-les au chaud.
Faites bouillir la sauce 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et la crème. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon, mélangez et reversez le tout dans la sauteuse. Fouettez bien.
Remettez les morceaux de viande dans la sauteuse ainsi que tous les légumes et faites réchauffer sans laisser la sauce bouillir.
Servez très chaud avec le riz.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 06/01/2009 à 10h06 : Etonnée par certains ingrédients, je vais essayer cette recette Josyane
  • , le 30/10/2008 à 20h15 : Je vais l'essayer des demain.
  • , le 03/01/2007 à 13h14 : Tres bon et facile a faire
  • , le 14/12/2006 à 09h20 : Quel ( s ) vin ( s ) conseillez-vous avec ce type de recette ? merci

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