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Bavarois choco-nougatine coco

Article le 02/01/2008 à 15h20 , modifié le 11/08/2009 à 14h47 0 commentaire

Niveau
Pour :
6/8 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6/8 personnes
  • Un cerle de 18 à 20cm de diamétre
  • Une feuille de papier sulfurisé passée sous l'eau (comme cela la préparation adhére bien)
  • Pour la croute:
  • 2 blancs d'oeufs
  • 80g de sucre glace
  • 200g de noix de coco
  • Pour la garniture au chocolat noir :
  • 50g de nougatine (amandes non mondées sucre miel jus de citron)
  • 80g de chocolat noir au moins 70%
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3dl de lait
  • 1 dl de créme fraiche liquide
  • 50g de sucre
  • 20g de farine
  • 5g de gélatine
  • Pour la garniture au choc blanc :
  • 80g de chocolat blanc 50g de noix de coco
  • 1dl de créme liquide
  • Pour la déco :
  • Une pomme évidée coupé en rondelle de 3/5mm
  • 1 petit verre de jus de citron sucre glace

Préparation :

Préchauffer le fourà 160°
Mélanger les ingredients de la croute ensemble. Vous obtenez un amalgame épais sur le papier mouillé qui tapisse le moule, avec les doigts, appliquez la noix de coco au fond puis sur la parois, en couche un peu épaisse et réguliére.
Enfournez 30minutes.

Trempez les rondelles de pomme dans le jus de citron et les disposer sur une feuille en silicone, saupoudrez avec un peu de sucre glace.
Enfournez-la en même temps sur un rayon inférieur la pour 1h

La créme:
Battez les jaunes et 50g de sucre dans un saldier; ajoutez la farine; délayez en versant le lait peu à peu, sans cessez de tourner.
Disposez le chocolat en carrée dans une casserole sur feu doux.
Dès que le chocolat est mou à coeur, versez dessus la créme aux oeufs, tournez à feu moyen jusqu'à obtention d'une créme bien lisse, un peu épaisse.
Ajoutez la nougatine que vous aurez mixée grossiérement.
Otez du feu ajoutez la gélatine que vous aurez fait fondre au préalable dans un peu de lait tiéde. Laissez refroidir.
Battez la créme en chantilly jusqu'à l'obtention d'une mousse bien ferme. Melez à la créme au chocolat
Garnir la coque une fois que celle-ci est froide
Mettez au frais

Mousse au choc blanc :
Faire fondre le chocolat blanc avec 1CS de lait au micro-ondres.
Montez la créme en chantilly trés ferme ajoutez là aussi 5 g de gélatine au préalable fondue dans un peu de lait tiede ajoutez la noix de coco et ensuite melez au chocolat blanc fondu
Bien lisser
Recouvrir la mousse au chocolat /nougatine avec la mousse au chocolat blanc

Décorez avec les chips de pommes... ou tout autre décoration!

 
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