Bar grillé aux jeunes légumes
6 personnes
> 60 mn
Pour tous les jours
Ingrédients
- 6 morceaux de bar dans le filet
- 500 g de carottes nouvelles
- 1 botte d'oignons blancs nouveaux
- 500 g d'asperges vertes
- 300 g de pois gourmands
- 6 échalotes roses
- 1 c. à café de sucre
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les carottes, les oignons, les asperges, les pois gourmands et les échalotes. Coupez les échalotes et les oignons en quatre, les carottes en bâtonnets, les asperges en deux dans la longueur.
Mettez les carottes dans une grande sauteuse, ajoutez le beurre et le sucre. Couvrez d'eau à fleur et mettez sur feu moyen. Faites cuire 10 minutes puis ajoutez les asperges, les échalotes et les oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four en position grill. Posez les morceaux de bar sur la grille du four et recouvrez la plaque de papier d'aluminium.
Salez et poivrez le poisson.
Enfournez la plaque à mi hauteur du four et placez le grille au dessus. Faites cuire 15 à 18 minutes.
Quand l'eau de cuisson des légumes est totalement évaporée, ajoutez les pois gourmands dans la sauteuse et augmentez le feu. Faites-les sauter vivement en remuant pendant 3 minutes pour que les légumes soient glacés.
Disposez les morceaux de bar dans les assiettes, entourez-les de petits légumes glacés et servez aussitôt.
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
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