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Aumônières de saumon sur carpaccio de Saint-jacques

Article le 05/07/2006 à 14h09 , modifié le 16/11/2011 à 10h31 3 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Pour les aumônières :
  • 12 grandes tranches de saumon fumé
  • 350 g de filet de saumon frais sans peau et sans arêtes
  • 4 ciboules fraîches
  • 2 citrons verts
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Pour le carpaccio :
  • 18 noix de Saint-jacques
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron vert
  • Fleurs de sel
  • Poivre

Préparation :

Nettoyez soigneusement les noix de Saint-jacques. Séchez-les dans du papier absorbant.
Avec un couteau à longue lame fine, émincez les noix de Saint-jacques. Répartissez-les dans six assiettes.
Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Salez et poivrez, couvrez les assiettes de film alimentaire et mettez-les au frais pendant une demie heure.
Pendant ce temps, préparez les aumônières : pressez le jus des citrons. Pelez les ciboules et émincez-les finement. Lavez, séchez et ciselez finement l'aneth.
Coupez le saumon frais en tous petits dés. Mettez-le dans un plat creux. Ajoutez les ciboules émincées et l'aneth ciselée. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron, mélangez bien.
Etalez les tranches de saumon fumé deux par deux sur le plan de travail. Garnissez-les de tartare de saumon et remontez les bords des tranches de saumon fumé de manière à former les aumônières. Nouez avec de la ficelle. Placez au frais 20 minutes.
Au moment de servir, posez les aumônières sur le carpaccio de Saint-jacques et servez aussitôt.

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  • , le 07/10/2007 à 16h59 : Super bon
  • , le 26/09/2006 à 19h50 : Excellent avec une salade de mangue fraiche et de roquette
  • , le 26/09/2006 à 10h39 : Très original et délicieux servi avec une salade de roquette et de mangue

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