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Aspic de lapereau aux carottes en gelée de ciboulette

Article le 13/06/2006 à 09h42 , modifié le 19/08/2009 à 15h14 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 lapereau de 1 kg environ
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 5 grains de poivre noir
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 botte de ciboulette
  • Gros sel

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Epluchez les carottes.
Coupez le lapereau en morceaux. Mettez-les dans une cocotte, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Egouttez-les. Remettez les morceaux dans la cocotte avec l'oignon piqué, les carottes entières, le bouquet garni, le poivre et une cuillère à soupe rase de gros sel. Couvrez d'eau froide et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en écumant régulièrement.
A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de lapereau à l'aide d'une écumoire et décortiquez-les puis coupez la chair en petits morceaux.
Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire jusqu'à obtention de 40 cl de liquide. Ajoutez alors les blancs d'oeufs en fouettant et laissez frémir 10 minutes. Filtrez le bouillon puis faites-y fondre la gélatine essorée en fouettant.
Coupez les carottes en petits dés et ciselez finement la ciboulette.
Chemisez une terrine ou six petits moules individuels de film alimentaire.
Répartissez, en alternant les couches, le lapin, les dés de carottes et la ciboulette dans la terrine, puis versez la gelée par dessus et placez au frais pendant 2 heures.
Démoulez dans un plat, retirez le film et servez avec une salade verte.

 
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