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Asperges cuites à la vapeur avec un aïoli amande-orange

Article par Isabelle COLLAY , le 30/10/2008 à 18h22 , modifié le 09/06/2009 à 11h49 0 commentaire

Cette recette d'asperges cuites à la vapeur avec un aïoli amande-orange, proposée par le chef Olivier Berté, est très riche en oméga 6, un acide gras essentiel à l'organisme.

Temps de réalisation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 5 à 8 minutes.

Asperges cuites à la vapeur avec un aïoli amande-orange pour 4 personnes

Ingrédients des asperges cuites à la vapeur avec un aïoli amande-orange :
450 g d'asperges fraîches, légèrement taillées
Sel pour l'eau
1/3 tasse de mayonnaise allégée
2 cuillères à soupe d'amandes torréfiées tranchées
1/2 cuillère à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de zeste d'orange râpé
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

Préparation des asperges cuites à la vapeur avec un aïoli amande-orange :  
Poser les asperges dans un grand poêlon, et recouvrir d'eau salée.  Couvrir et porter à ébullition, cuire 5 minutes les petites pointes, 7 minutes les plus grosses, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, les amandes, l'ail et les zestes d'orange.

Dressage :
Disposer les asperges cuites sur une assiette et lustrer avec le jus d'orange. Servir l'aïoli dans une saucière à part.
Parsemer de brins de cerfeuil.

 
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