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Aile de raie sauce aux herbes fraîches

Article le 05/07/2006 à 14h21 , modifié le 18/08/2009 à 11h38 4 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 ailes de raie
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 4 tomates
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Vinaigre
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Préparation :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau vinaigrée. Plongez les ailes de raie dedans et faites-les pocher 5 minutes. Egouttez-les et retirez la peau.
Lavez et séchez les herbes. Effeuillez-les. Réservez-en quelques brins et feuilles de coté pour le décor. Hachez le reste.
Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les et concassez finement les tomates. Ajoutez les herbes hachées. Salez et poivrez. Mélangez.
Faites un lit de cubes de tomates dans le fond du panier d'un cuit vapeur. Posez les ailes de raies par-dessus. Couvrez.
Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur et faites cuire 10 minutes environ.
Retirez les ailes de raie du cuit vapeur. Mettez les dés de tomates dans un bol, ajoutez-leur l'huile d'olive. Mélangez bien.
Répartissez les ailes de raies dans les assiettes, ajoutez la sauce aux tomates et aux herbes, décorez de feuilles de basilic et de brins de ciboulette. Servez aussitôt.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 12/07/2008 à 17h56 : Exellente recette trés fin
  • , le 05/08/2007 à 18h21 : C'est une recette originale mais les traditionnelles ailes de raie au beurre noire sont je pense meilleures et indémodables.
  • , le 01/08/2007 à 20h57 : Bonjour, vous avez omis de dire qu'il fallait enlever le cartillage qui n'est vraiment pas agréable en mangeant.
  • , le 01/08/2007 à 13h56 : Je ne faisais jamais d'ailes de Raies car je ne savais pas les préparer Merci pour la leçon

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