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Aiguillettes de veau sauce orange

Article le 05/07/2006 à 14h27 , modifié le 19/08/2009 à 15h13 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 pavés de filet veau
  • 1 botte de petites carottes nouvelles
  • 400 g de carottes
  • 400 g de céleri rave
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 20 cl de fond de veau
  • Le jus de 3 oranges
  • 5 échalotes
  • Sel, poivre

Préparation :

Pelez les carottes, le céleri rave, les carottes nouvelles, les échalotes. Lavez les légumes, nettoyez les champignons. Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les et épluchez-les.
Tailles les carottes et le céleri rave en julienne. Coupez les tomates en dés. Faites cuire les carottes nouvelles 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et gardez-les de coté.
Versez le jus d'orange dans une casserole. Ajoutez le miel et les dés de tomates. Faites chauffer.
Préparez le fond de veau comme indiqué sur la boîte.
Emincez les échalotes et les champignons et faites-les revenir doucement dans 20 grammes de beurre. Ajoutez le vin blanc, laissez bouillir 3 minutes puis versez le jus d'orange. Salez et poivrez et faites réduire d'un tiers sur feu vif.
Retirez la sauce du feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Passez la sauce dans une passoire et gardez-la au chaud au bain marie.
Faites sauter la julienne de légumes dans 20 grammes de beurre pendant 3 minutes puis couvrez d'eau « à fleur » et laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les carottes nouvelles.
Saisissez les pavés de veau dans 20 grammes de beurre, 4 minutes de chaque coté. Emincez-les.
Disposez les lamelles de veau dans les assiettes. Ajoutez les légumes et arrosez de sauce. Servez immédiatement.

 
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