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Le vendredi, c'est poisson!

Article le 12/06/2006 à 17h11 , modifié le 20/08/2009 à 16h29 2 commentaires

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 2 filets de sandre
  • 150 g de saumon
  • 150 g de crème fleurette entière
  • Une belle poignée de grandes feuilles d'épinards blanchies
  • Quelques moules cuites et décortiquées ou 1 lanière de filet de saumon ou quelques asperges
  • Sel, poivre
  • Tabasco

Préparation :

Couper le filet de saumon en dés et le mixer finement avec 50 g de crème fleurette très froide. Débarrasser dans un cul de poule et, sur glace, incorporer 100 g de fleurette. Rectifier l'assaisonnement. Vous obtenez ainsi une mousseline de saumon.
Émincer le sandre. Étaler sur le plan de travail un grand papier film, déposer les tranches de sandre en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir d'une fine couche d'épinards. Étaler la mousse de saumon à la spatule sans faire une couche trop épaisse puis recouvrir d'épinards le tiers inférieur de la préparation. Vous pouvez ensuite ajouter à votre guise des moules décortiquées ou du saumon ou même des asperges.
Rouler en boudin hermétique et cuire 15mn à la vapeur à petite ébullition.Découper en tranches assez épaisses et servir avec une sauce de votre choix. Par exemple une sauce de base parfumée au gin et genièvre écrasé, ou au persil, ou à la badiane.
Se déguste chaud ou froid, selon la saison! Parfait pour un buffet en glaçant à la gelée le dessus par exemple et en servant avec une mayonnaise maison.

Le poisson s'invite presque tous les jours à la table de Mercotte : "Souvent le plus simplement possible, juste cuit à la vapeur, accompagné de légumes et d'une légère sauce acidulée. Mais il m'arrive de le cuisiner de manière un peu plus originale, voire même festive !" En voici la preuve.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • Roger, le 05/03/2009 à 10h04 : Un cul de poule c'est un espece d'enorme bol (generalement en inox) qui a une base plutot etroite et plate. Je n'ai aucune idée pourquoi on le nomme "cul de poule" :)
  • , le 21/01/2009 à 16h30 : C'est quoi un cul de poule ????

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