Panna cotta aux épices, poires, caramel au miel épicé
6 personnes
Entre 30 et 60 min
Pour tous les jours
Ingrédients
- Pour la panna cotta:
- 50 cl de crème fleurette
- 25 cl de lait frais entier
- 60 g de cassonade
- 3 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées
- 2 étoiles de badiane
- Quelques graines de cardamome
- 1 écorce de cannelle
- 3 clous de girofle
- Un peu de poivre noir
- 1 belle gousse de vanille fendue et grattée
- 2 zestes d'orange.
- Pour les poires caramélisées:
- 50 cl d'eau
- 125 g de sucre
- 2 poires Conférence ou Passe crassane
- Pour la finition:
- 1 écorce de cannelle
- 1 anis étoilé
- 1 à 2 clous de girofle
- Quelques graines de cardamome verte
- 2 grains de poivre long
- 1/2 gousses de vanille
- 20 g de beurre demi sel
- 20 g de miel
- 10 cl de crème fleurette
Préparation :
Pour la panna cotta:
Faire infuser à froid quelques heures les épices dans le lait et la crème.
Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine en veillant à ce qu'elle soit bien dissoute.
Verser dans les contenants choisis et laisser prendre au frais.
Un petit truc valable pour herbes et épices : les enfermer dans un filtre à thé. Ce petit procédé permettra de les récupérer plus facilement.
Pour les poires caramélisées:
La veille, faire un sirop avec l'eau et le sucre, y cuire les poires pelées, coupées en quartier et citronnées. Refroidir puis égoutter.
Pour la finition:
Concasser et passer au tamis la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, la cardamome verte, le poivre long et la vanille.
Faire caraméliser dans une poêle, le beurre et le miel, y incorporez les poires et les épices. Dorer et débarrasser.
Déglacer avec la crème fleurette.
Réduire à consistance d'un caramel et en napper les poires.
Décorer avec des bâtonnets de pain d'épices, une étoile de badiane, etc.
Mercotte, qui a tirée cette recette de son blog, a ajoutée sa touche personnelle : un brin de piquant, avec quelques grains de poivre.
- , le 05/07/2006 à 15h59 : Un peu long, mais ça vaut le coup !
- Picard, le 27/06/2006 à 17h51 : Trés facile à réaliser
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
