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Bavarois et bouchées pistache-griotte

Article le 31/03/2006 à 09h51 , modifié le 10/06/2009 à 20h33 0 commentaire

Pour réaliser ce merveilleux gâteau, Mercotte s'est inspirée d'une recette du célèbre Christophe Felder, mais qu'elle a rendu plus light !

Ingrédients
100 g de griottes surgelées
1/2 feuille de gélatine
80 g de sucre semoule
Pour le bavarois
10 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de pâte de pistache
1 feuille 1/2 de gélatine
1/8 de litre de crème fleurette à chantilly

Préparation
Chauffer les griottes avec le sucre pour les dégeler et leur faire rendre un peu de jus.
Fondre la gélatine ramollie et essorée dans le jus, bien remuer et réserver.

Pour le bavarois
Dissoudre la pâte de pistache dans le lait bouillant, fouetter le sucre et les jaunes. Verser le lait parfumé sur ce mélange et cuire comme pour une crème anglaise. Quand la crème nappe la cuillère, incorporer la gélatine ramollie et essorée ainsi qu'une cuillère à café de kirsch. Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse, l'incorporer à la crème à la pistache pas tout à fait prise. Dresser le bavarois à la poche dans des cercles de 5 ou 6 cm de diamètre, recouvrir de cerises et conserver au frais.

Démouler, décorer de quelques pistaches légèrement torréfiées et entourer d'un cordon du jus rendu par les cerises, éventuellement légèrement parfumé au kirsch!

Pour la version mignardise 
Dans de petites coques en chocolat , pocher le reste de crème bavaroise, et planter une cerise au sommet tout simplement.

 
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