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Agneau aux herbes et poivre noir

Article le 26/04/2006 à 10h00 , modifié le 08/04/2011 à 17h12 0 commentaire

Camellia Panjabi, auteur du livre "Les meilleures currys indiens", a reçu cette recette de la famille d'un cuisinier du Konhan. C'est la région de prédilection de la coriandre fraîche. Ne vous laissez pas rebuter par la quantité d'ingrédients de cette recette exotique.

Ingrédients (pour 6 personnes)
2 tasses de feuilles de coriandre
1/2 tasse de feuilles de menthe
1/2 tasse de noix de coco râpée
20 amandes mondées ou noix de cajou au naturel
6 piments verts
Une pincée de graine de moutarde ou de moutarde en poudre ou 1/2 cuillère à café de moutarde
4 cuillères à soupe d'huile
1 bâton de cannelle émietté
4 gousses de cardamomes vertes
3 clous de girofle
200 g d'oignons hachés fin
4 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre pelé et haché
1 kg de viande d'agneau à cuire, désossée et coupée en dés
1/2 cuillère à café de curcuma
1 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
3/4 de cuillère à café de cumin
100 ml de yaourt fouetté
Sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées

Préparation
Mettre les feuilles de coriandre et de menthe, la noix de coco, les amandes, les piments verts et la moutarde dans un blender. Ajouter 65 ml d'eau et réduire en purée.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire griller la cannelle, les cardamomes et les clous de girofle une minute avant d'ajouter les oignons. Laisser revenir un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis ajouter l'ail, le gingembre et l'agneau. Faire sauter 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter les poudres de curcuma, coriandre et cumin en remuant quelques minutes pour bien en enduire la viande.

Régler sur feu doux puis verser lentement le yaourt en mélangeant bien pendant 2 à 3 minutes. Adjoindre ensuite la purée d'herbes, 400 ml d'eau et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 45 minutes à couvert. Verser le jus de citron puis vérifier l'assaisonnement. Pour un curry plus liquide, ajouter un peu d'eau.

Au moment de servir, saupoudrer de poivre noir moulu et de garam masala. Bien mélanger, puis dresser sur un plat de service et garnir de feuille de coriandre fraîches.

L'agneau aux herbes et poivre noir est parfait avec un riz basmati cuit à l'eau.

 
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