Bien choisir le saumon fumé

Comment s'y retrouver parmi les provenances des saumons fumés ? En règle générale, le saumon de l'Atlantique est meilleur que le saumon du Pacifique. Écossais, norvégiens, irlandais, les saumons sont équivalents. Le saumon en provenance du Danemark est plus blanc et plus gras. Seuls les gourmets trouvent à sa chair un peu particulière une saveur qui ne fait pas l'unanimité chez les gourmands de Noël.

Les mentions qui permettent de reconnaître un bon saumon sont le « salage au sel sec », « tranché à la main » souligne l'exigence artisanale du produit, « jamais congelé » signifie que sa couleur et son goût sont préservés.

Un fumage réalisé au bois de hêtre ou de chêne assure la finesse du goût. La couleur du saumon doit être un bel orange et ne doit comporter ni taches brunes ni bordures foncées. Bien uniforme, la couleur démontre qu'elle a été donnée par la saumure et non par injection.
 
Notre conseil :
Lorsque vous choisissez un saumon fumé entier, préférez un gros saumon, d'au minimum un kilo et demi. Plus le saumon est gros, meilleur il est !