Bavarois citron & son miroir aux framboises

Article par mandy1975 , le 31/12/2010 à 10h45 , modifié le 31/12/2010 à 10h52 0 commentaire

Découvrez une recette facile pour réaliser un dessert raffiné : un bavarois citron et son miroir aux framboises.

Niveau
Pour :
8 à 10 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes
  • Ingrédients pour un cercle d'environ 22 cm de diamètre :
  • Pour le bavarois :
  • 500 g de fromage blanc (0 % pour moi)
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
  • le jus de 2 citrons
  • 5 feuilles de gélatine
  • 110 g de sucre
  • Pour le lit croquant :
  • - 150 g de biscuits Petit beurre
  • - 75 g de beurre
  • Pour le miroir :
  • - 160 ml de purée de framboises nature (ou de coulis de framboises)
  • - 70 g de sucre glace
  • - 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Le lit croquant :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Poser le cercle à entremet sur un plat de service rond.
Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler ce mélange avec le dos d'une cuillère sur le fond du cercle.
Cuire à four chaud pendant 10 mn puis laisser refroidir.

Le bavarois :
Presser les 2 citrons et le mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 mn.
Dans une casserole, mettre 3 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas un fouet électrique).
Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly.
Ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Verser ce mélanger sur le lit croquant et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le miroir :
Mélanger le sucre glace avec la purée de framboises
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn, les égoutter puis les faire fondre dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude.
L'ajouter à la purée de framboises sucrée puis verser le tout délicatement sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures voir toute la nuit.

Ensuite, vous pouvez passer à la décoration si vous le souhaitez. Pour le mien : 1/2 pomme, 2 fraises, 1 tranche de citron, 3 de kiwi et des zestes de citron .

 
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