Cours de cuisine : L'Atelier des sens

Article le 04/10/2007 à 15h20 , modifié le 15/07/2009 à 14h50 1 commentaire

Nom du professeur/cuisinier : Lionel Sandler
Durée du cours de cuisine : 2 heures, plus le repas
Prix du cours de cuisine : 65 €
Adresse : 40 rue Sedaine, 75011 Paris
Site internet : www.atelier-des-sens.com
 
Quel est le thème des cours de l'Atelier des sens ?
A chaque cours son sujet. La thématique de la séance à laquelle j'ai assisté était l'aubergine autour d'un menu complet : entrée, plat et dessert.
 
Quelle est la philosophie de ces cours ?
La cuisine doit être conviviale et accessible. Aucune réelle expérience préalable n'est requise, tout le vocabulaire et la technique sont expliqués. Le chef livre même ses astuces. C'était plus un atelier « découverte » qu'un atelier « technique ».
 
Comment se déroule chaque cours ?
Une douzaine d'élèves sont réunis autour du chef dans une grande cuisine. Il s'agit d'un classique cours participatif, dans lequel le chef réalise des exemples, puis fait terminer la préparation par un groupe d'élèves, tandis qu'il explique l'atelier suivant.
Par ailleurs, je précise que nous étions 13 élèves pour ce cours ce qui était un peu « juste ». A mon avis, ces cours seraient plus adaptés à 8-10 personnes.
 
Avez-vous goûté vos réalisations ? Les avez-vous aimées ?
La fin du cours se termine par une grande tablée avec l'ensemble des participants qui en profitent pour participer à un cours express de dressage d'assiettes. Et le dessert m'a particulièrement plu !
 
Pensez-vous pouvoir refaire ce que vous avez appris ?
Oui, les recettes sont simples et accessibles. Elles ne nécessitent pas d'outillage compliqué. Je pense essayer des variantes du dessert.
 
Avez-vous apprécié la pédagogie du professeur ?
Un enfant gourmand se cache dans le corps d'un vieux monsieur ayant passé plus de 35 ans derrière les fourneaux. Très communiquant, il fait partager sa passion pour le goût, tout en partageant ses anecdotes de cuisine.
 
Les ingrédients étaient-ils de qualité ?
Oui.
 
Quels étaient les outils mis à votre disposition ?
Nous avons eu droit à des instruments de catégorie supérieure, comme des couteaux de la marque Global Knives (j'ai les mêmes chez moi, et je vous garantis qu'ils sont bons).
 
Dans quel cadre a lieu le cours ?
Spacieuse et bien agencée, la cuisine bénéficiait en plus d'une lumière mixte (artificielle et naturelle).
 

Par Mikaël Bardy
 
 

 
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