Verrines de quinoa, herbes et amandes fumées

Verrines de quinoa, herbes et amandes fumées,
une recette imaginée par la Collective des Apéritifs à Croquer

Ingrédients pour 4 personnes :

• - 1 blanc de poulet cuit,
• - 50 g d'amandes fumées
• - 100 g de quinoa,
• - 250ml de bouillon de légumes,
• - 1 pomme granny,
• - 1/2 bouquet de ciboulette,
• - 3 branches de cerfeuil,
• - 1 branche de menthe,
• - 1 citron vert,
• - 3 c à soupe d'huile d'olive,
• - sel, poivre au moulin.

Préparation :
Portez le bouillon à ébullition puis versez le quinoa. Mélangez, couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Sortez du feu, le quinoa aura absorbé tout le bouillon, laissez refroidir tout en aérant à la fourchette. Versez dans un saladier. Ciselez les herbes, coupez la pomme et le poulet en dés. Versez sur le quinoa. Ajoutez les amandes fumées à peine concassées. Dans un bol, mélangez le jus du citron vert et l'huile d'olive. Salez, poivrez et versez sur le taboulé. Mélangez et placez au froid avant de déguster.