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Recette d'Hélène Darroze : Poulet Tandoori, mousseline de carottes aux agrumes, cébettes et coriandre

Article par , le 18/02/2011 à 10h42 , modifié le 18/02/2011 à 11h14 0 commentaire

Découvrez une délicieuse recette d'apéritif signée Hélène Darroze en partenariat avec Leffe : Poulet Tandoori, mousseline de carottes aux agrumes, cébettes et coriandre.

Poulet Tandoori, mousseline de carottes aux agrumes, cébettes et coriandre :

une recette signée Hélène Darroze

 

 

Recette pour 12 personnes :

Pour la mousseline de carottes :
 

Pour le confit d'agrumes :
½ citron vert (soit 30 grs)
½ orange (soit 70 grs)
1/8 de pomelos (soit 30 grs)
250 grs de sucre
¼ de litre d'eau
360 grs de carottes
100 grs de beurre
Sel
Piment d'Espelette
 
Zester les agrumes, porter le mélange eau et sucre à ébullition, puis verser les zestes d'agrumes dans ce sirop, laisser confire pendant 20 minutes sur feu très doux. Une fois confits, retirer les zestes d'agrumes du sirop et les hacher finement.
Cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée. Puis les mixer, les passer au tamis. Ajouter le beurre et les zestes d'agrumes confits.
 
Pour le poulet :
360 grs de suprêmes de poulet sans la peau
15 grs d'épices Tandoori
15 grs de farine de riz
Sel, piment d'Espelette
50 grs de graisse de canard
 
Tailler les suprêmes de poulet en cubes de 15 grs chacun environ. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Puis les rouler dans le mélange farine de riz et épices Tandoori. Les poêler à la graisse de canard.
 
Finition :
2 cébettes (ou oignons nouveaux)
2 branches de coriandre fraîche
 
Ciseler les cébettes, tailler la coriandre en pluches.
Dans 24 cuillères chinoises, déposer une belle cuillère à café de mousseline de carottes. Poser un cube de poulet tandoori sur la mousseline, puis parsemer de cébette ciselée et poser une feuille de coriandre. Servir aussitôt.
 
 

 
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