Recette d'Hélène Darroze : Endive, salade de noix et raisins muscat au stilton, magret de canard séché

Endive, salade de noix et raisins muscat au stilton, magret de canard séché :

une recette signée Hélène Darroze

Recette pour 12 personnes
 
Pour la vinaigrette :
½ cuillère à café de moutarde douce
6 cl de vinaigre de Xéres
12 cl d'huile de pépins de raisin
Sel, piment d'Espelette
 
Mélanger le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de sel et piment d'Espelette, puis ajouter l'huile. Emulsionner.
 
Finition :
3 endives
200 grs de noix du Périgord grossièrement concassée
200 grs de raisins muscat
150 grs de Stilton
6 fines tranches de magret de canard séché
10 brins de ciboulette
 
Effeuiller les endives, les laver et les essorer. Puis tailler chaque pointe de feuille à 10 cm. Il faudra 24 petites feuilles.
Tailler 12 raisins en deux moitiés, dans le sens de la longueur.
Tailler les tranches de magret séché en chiffonnade.
Tailler les brins de ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.

Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, un ½ raisin, un petit morceau de stilton. Déposer en rosace dans une assiette.
Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette dans chaque feuille. Puis parsemer de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.