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Recette d'Hélène Darroze : Brochette de betterave, framboise et mozzarella au vinaigre balsamique

Article par , le 18/02/2011 à 10h07 , modifié le 18/02/2011 à 11h06 0 commentaire

Découvrez une délicieuse recette d'apéritif signée Hélène Darroze en partenariat avec Leffe : Brochette de betterave, framboise et mozzarella au vinaigre balsamique.

Brochette de betterave, framboise et mozzarella au vinaigre balsamique :

une recette signée Hélène Darroze

 

 

Ingrédients pour 12 personnes
 
200 grs de framboises de grosse taille (soit 24 framboises)
500 g de betteraves (de préférence de couleur jaune)
5 cl de vinaigre balsamique
15 cl d'huile d'olive de cuisson
10 cl d'huile d'olive d'assaisonnement
24 petites boules de mozzarella de taille apéritive
Sel
Piment d'Espelette

 

Préparation 

Peler les betteraves à l'aide d'un économe et les passer sous un filet d'eau au cas où il resterait de la terre. Envelopper chaque betterave dans une feuille d'aluminium avec quelques gouttes d'huile d'olive de cuisson, du sel et du piment d'Espelette. Les cuire en robe de chambre dans un four préchauffé à 160 °C pendant 1 à 2 heures selon leur grosseur. Une fois cuites, les laisser refroidir avant de les retirer de leur papillote et de récupérer le jus qu'elles auront rendu pendant la cuisson.

Puis les tailler en gros cubes. Faire réduire le jus de cuisson des betteraves jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, puis le mélanger avec l'huile d'olive d'assaisonnement. Rouler les cubes de betteraves dans ce mélange.

Sur 24 piques en bois, enfiler une framboise, un cube de betterave, une petite boule de mozzarella. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique sur chaque brochette.

 
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