• Cuisine
  • Apéritif

Recette d'Hélène Darroze : Velouté de topinambour au goût de jambon

Article par , le 18/02/2011 à 11h20 , modifié le 18/02/2011 à 11h23 0 commentaire

Découvrez une délicieuse recette d'apéritif signée Hélène Darroze en partenariat avec Leffe : Velouté de topinambour au goût de jambon.

Velouté de topinambour au goût de jambon :

une recette signée Hélène Darroze

 

 

Recette pour 12 personnes
 
Pour le bouillon de jambon :
150 g de parures de jambon type Bayonne (demander à son charcutier, on peut aussi remplacer cela par un os de jambon)
1 carotte
1 oignon
1 petite branche de céleri
2 gousses d'ail
20 g de graisse de canard
Sel
Piment d'Espelette
 
Tailler les carotte, oignon, céleri et gousses d'ail en gros morceaux. Les faire revenir dans un grand sautoir avec un peu de graisse de canard, puis ajouter les parures de jambon de pays. Une fois que le tout est bien saisi, sans être trop coloré, verser un litre d'eau. Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures. Puis filtrer.
 
Pour le velouté de topinambour :
500 g de topinambour
0,5 litre de bouillon de jambon
4 dl de crème liquide
Sel, piment d'Espelette
 
Cuire les topinambours dans le mélange bouillon et crème. Ne pas assaisonner car le bouillon de jambon donnera beaucoup de goût. Une fois les topinambours cuits, mixer et passer au tamis. Rectifier alors l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Au moment de servir, porter le velouté à ébullition, puis verser dans des petits verres à vodka ou des tasses à café.
 
Il est possible d'accompagner ce velouté par de fines tranches de pain de campagne grillée, sur lesquelles on aura posé une fine tranche de jambon type Bayonne ou Parme.
 
 

 
Envoyer cette page à un ami
Les champs marqués par une étoile * sont obligatoires.

de Cuisine

TROUVER UNE RECETTE

Ex: fromage, pâte, poulet...

Recherche

Jouez & gagnez !

DERNIÈRES NEWS

Le Top 10
  1. 4.
    Menu de Noël : 25 recettes d'apéritif ...
  2. 5.
    Pâtisserie : 65 recettes faciles pour ...
  3. 6.
    30 plats de viande festifs qui changent ...
  4. 7.
    20 recettes festives pour un réveillon ...
  5. 8.
    Régime détox : 30 aliments à moins de ...
  6. 9.
    Les 15 spécialités les plus gourmandes ...
  7. 10.
    Menu express : 25 recettes vite fait ...

Zoom sur
logAudience