Recette d'Hélène Darroze : Velouté de potimarron au miel et à la sauge

Vélouté de potimarron au miel et à la sauge :

une recette signée Hélène Darroze

Recette pour 12 personnes :
800 grs de potimarron
1 gros oignon
1 gousse d'ail
50 cl de crème liquide
30 g de graisse de canard
3 branches de sauge
30 grs de miel de sapin
2 feuilles de laurier
Sel, piment d'Espelette
 
Peler le potimarron et ôter les graines et les filaments. Il doit rester environ 500 grs de chair de potimarron, la tailler en gros cubes. Peler l'oignon, le couper en quatre. Peler l'ail et  retirer le germe vert qui se trouve au centre.

Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail avec la graisse de canard. Puis ajouter les morceaux de potimarron. Recouvrir d'eau, ajouter 2 branches de sauge, puis laisser cuire environ 30 minutes.

Une fois le potimarron bien cuit, ajouter le miel et la crème, puis mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Au moment de servir, porter à ébullition, puis verser dans des verres à vodka ou des petites tasses à café. Déposer sur le dessus une feuille de sauge.
 
Il est possible d'accompagner ce velouté de fines tranches de pain de campagne grillée, sur laquelle on déposera un peu de caillé de chèvre ou de brebis mélangé à un peu d'huile d'olive et de poivre mignonnette.