Petites bouchées de pommes de terre Princesse Amandine aux Saint-Jacques

Petites bouchées de pommes de terre Princesse Amandine aux Saint-Jacques

Une recette imaginée par Ludovic Le Torc'h (Hôtel-Restaurant de La Pointe à Cap Coz-Fouesnant) de la Confrérie des Toqués de la pomme de terre

Pour 4 personnes

Ingrédients :  
200 g de pommes de terre Princesse Amandine^®

8 noix de Saint Jacques

1 cuillère à soupe de coriandre

aneth

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra fruitée

gros sel
 

Préparation :  
La veille, cuire les pommes de terre à l'eau salée, départ eau froide pendant 20-25 min. Le jour J, les couper en rondelles.
Préparer la marinade avec la coriandre écrasée, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive extra, l' échalote ciselée, le sel et le poivre.
Verser une partie de la marinade sur les pommes de terre. Laisser mariner.
Tartare de Saint Jacques : couper les noix en petits dés. Ajouter le reste de la marinade, assaisonner. Réaliser une quenelle de tartare, à l'aide de deux cuillères à café, et la poser sur une lamelle de pomme de terre. Décorer avec les herbes