Galettes de courgettes à la pistache

Galettes de courgettes à la pistache,
une recette imaginée par la Collective des Apéritifs à Croquer

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 belles pommes de terre à purée,

• - 1 courgette,
• - 1 œuf battu,
• - 1 paquet de pistaches,
• - sel, poivre au moulin,
• - huile d'olive.

 
Préparation :
Décortiquez les pistaches et concassez-les grossièrement. Pelez les pommes de terre et râpez-les sur une grille large. Râpez la courgette avec sa peau. Versez le tout dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l'œuf battu et les pistaches. Mélangez.
Mettez une grande poêle à chauffer avec une cuillerée d'huile d'olive et déposez des petits tas de préparation. Aplatissez légèrement à la fourchette pour obtenir de petites galettes. Laissez cuire 5 min de chaque côté à feu doux.