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Dossier :Tous les secrets du fromage : variétés et spécificités

Fines fleurs du terroir français, les fromages sont un délice qu'on ne connait pas dorcément assez. Zoom sur les secrets du fromage, les variétés et leurs spécificités.

Tous les secrets du fromage : variétés et spécificités

Petit plaisir français, le fromage est l'un des produits qui fait toute la spécificité de notre terroir. On l'aime, on le déguste, on le savoure sur une planche avec un peu de vin, de salade et de charcuterie, bref, on ne saurait vraiment s'en passer. Mais finalement, le connait-on assez ? Pas tant que ça en vérité, voilà pourquoi on a décidé de s'y intéresser de plus près, et en particulier aux différentes variétés.



Dans la grande famille des fromages, on distingue notamment :

. les fromages à pâtes molles,

. les fromages à pâtes pressées,

. les fromages à pâtes persillées,

. les fromages frais.



Dans chacune de ces familles de fromages, on distingue plusieurs variétés, et à chaque variété correspond également une saison à laquelle il est plus convenable de le déguster. Si l'industrialisation permet en effet aujourd'hui de consommer n'importe quel fromage à n'importe quelle période de l'année, gardez dans un coin de votre tête qu'un roquefort sera meilleur de janvier à juillet qu'à la fin de l'année ; tout comme le fait qu'un reblochon, contrairement aux idées reçues, se déguste idéalement en juillet et en août (rien à voir donc avec la période hivernale en fin de compte !).


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