Savoir faire une mayonnaise... les yeux fermés !

Pour réussir votre mayonnaise les yeux fermés, suivez-le guide !

1 : Fraîcheur et minutie ! Votre jaune d'oeuf doit être extra frais ! Faites attention que la cuisine ne soit pas trop chaude et que votre oeuf soit à température ambiante une demi-heure avant l'opération.
2 : Être deux c'est mieux ! Ou au pire, avoir un robot sous la main. L'opération est simple, vous mélangez votre jaune d'oeuf avec 1 cuillère de moutarde, du sel, du poivre et c'est là que votre binôme entre en scène : il versera tout doucement l'huile pendant que vous fouetterez vigoureusement. Mais pas trop non plus, sinon vous aurez une texture trop compacte et glissante Vous pouvez rajouter un trait de jus de citron ou de vinaigre pour l'acidité.
3 : Varier les plaisirs ! Pour toutes vos variantes, rajoutez les éléments à la toute fin. Une pointe de curry d'épices donne une jolie couleur ocre et un petit goût relevé à la mayo. Un peu de ketchup ou de concentré de tomate et quelques gouttes de Tabasco et vous obtenez une petite sauce cocktail qui détonne.
4 : Astuce ultime ! Dans le pire des cas, vous pouvez utiliser comme base un peu de mayonnaise du commerce. Elle contient des émulsifiant qui permettront à votre mayo de tenir la route à tous les coups. Il suffit alors de rajouter le jaune d'œuf, l'huile, un trait de jus de citron et de... fouetter, encore et toujours.