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Réaliser soi-même un confit d'oignons

Article par Claire CHEVALIER , le 30/09/2011 à 14h34 , modifié le 30/09/2011 à 14h54 0 commentaire

Pour accompagner le fameux foie gras poêlé de Yannick Delpech, rien n'est meilleur que le confit d'oignon ! Petit topo pour le préparer soi-même.

Ce n'est pas le grand chef doublement étoilé Yannick Delpech qui dira le contraire, le foie gras et l'oignon font un mariage de saveur parfait. Mais attention, pour que l'union soit réussie à 100%, l'oignon doit subir une préparation particulière : être transformé en confit.
Il y a plusieurs écoles pour exécuter parfaitement ce tour de magie. Il vous faut avant toute chose, des oignons émincés, on l'aurait un peu deviné ! On les fait suer dans de l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds. Attention, il ne faut pas qu'ils se colorent. On les déglace avec du vinaigre balsamique et on rajoute du sucre. Certains s'arrêtent à cette étape et laissent cuire à feu doux un bon quart d'heure pour que le jus se réduise et caramélise nos petits oignons.
D'autres rajoutent au choix du vin rouge, du porto ou du cidre pour accentuer l'effet caramélisé de nos oignons, leur donner une jolie couleur grenat et rajouter un petit trait d'acidité supplémentaire. On peut aussi rajouter un peu de poivre et de sel pour un sucré-salé bien prononcé.
Et si les oignons sont fins prêts à dire « oui » dans l'assiette à notre foie gras, ils peuvent aussi très bien se marier avec un petit rôti de porc, une fricassée de volaille ou même une petite salade de chèvre chaud. Vives les mariés et bon appétit !
 
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