Qu'est-ce qu'une dacquoise ?

La pâte à dacquoise est une variante à mi-chemin entre la meringue et le macaron. Elle est croquante et se marie donc à merveille avec toutes sortes de crèmes, mousses ou ganaches.

Origines : on l'appelle la Dacquoise en référence aux habitants de Dax, mais aussi le Palois pour ceux de Pau.
 
Composition : on retrouve deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (noisettes, noix de coco ou des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre parfumée. On saupoudre le tout de sucre glace.

Recette facile de la pâte à dacquoise: on préchauffe le four à 180°. Il nous faudra : 6 blancs d'œufs, 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 20 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, un peu de citron pressé.
On commence par monter les blancs en neige avec un peu de citron pressé et les sucres. On incorpore ensuite délicatement aux blancs en neige la poudre d'amandes mélangée au sucre glace.
Il faut ensuite verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé et l'étaler sur 2 cm d'épaisseur. Mettre au four en laissant la porte entre-ouverte pendant 30 minutes. La pâte doit être moelleuse.

Variante : la dacquoise aux fruits ! Pour cela on confectionne une crème aux fruits au lieu de la crème au beurre traditionnelle.