Pâte sablée, pâte feuilletée ou pâte brisée : choisir la bonne pâte pour cuisiner

Choisir sa pâte pour une tarte ou une quiche peut vite devenir un casse-tête si on ne connait pas les différences fondamentales entre les pâtes brisées, feuilletées ou sablées. Pour faire simple, la pâte sablée est la pâte des tartes aux fraises de notre enfance. Elle est épaisse, toujours sucrée et forme une sorte de croute croustillante. On la choisira pour les préparations sucrée telles les tartes aux fruits, mais aussi pour confectionner des sablés, des petits fours et des canapés en tout genre. On l'appelle "sablée" car pour la réaliser on émiette le beurre et la farine ensemble, ce qui donne une sorte de sable, un peu comme pour les crumbles.
La pâte brisée est celle qu'on utilise le plus. Légère et un peu friable, elle est rapide à faire soi-même et permet de réaliser avec brio toutes sortes de quiche et de tarte. Vous pouvez être généreux avec la garniture et choisir des fruits et légumes qui rendent du jus, la pâte brisée résiste à tout. Alors ni une, ni deux, on peut se faire plaisir avec de délicieuses tartes aux légumes, des quiches à la tomate et mozzarella ou des tartes aux pommes bien juteuses.
Parlons maintenant de la plus délicate des pâtes, la plus aérienne : j'ai nommé la pâte feuilletée. Il vaut mieux l'acheter toute faite sauf si on a du temps, de la patience et des mains de chef. Son côté feuilleté et léger est parfait pour les feuilletés au fromage et les tourtes. Côté dessert, elle sublime les mille-feuilles, les galettes des rois ou les petits feuilletés aux pommes si irrésistibles.
 
L'astuce : Si vous vous lancer dans la préparation de vos pâtes vous-même, ne travaillez pas trop la pâte, ça la rend élastique et elle aura tendance à se rétracter à la cuisson.