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Les fruits exotiques, chouchous de la haute gastronomie

Article par , le 25/06/2013 à 14h00 , modifié le 25/06/2013 à 14h36 0 commentaire

Christophe Michalak, Pierre Hermé Hermé, Cyril Lignac, les grands pâtissiers ont été séduits par les saveurs des tropiques. Ils n'hésitent plus à intégrer des fruits exotiques à leurs desserts pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Les fruits exotiques poussent les chefs à la créativité. Ils sont nombreux à les utiliser pour décorer les assiettes mais aussi pour jouer avec ces nouvelles saveurs et couleurs.
 
Car associés au chocolat par exemple, ils deviennent gourmands. Bananes sucrées, ananas acidulés, mangues parfumées... la pâtisserie se libère et les chefs en profitent.
 
Christophe Michalak revisite les classiques en y ajoutant des touches d'exotisme comme la recette du Saint-Honoré aux saveurs des îles ou comme sa célèbre mousse au chocolat en y intégrant de l'ananas. Dans son cheesecake, il associe un joli sablé breton à des cubes de mangue et dans son vacherin, il ajoute de la banane, du fruit de la passion et du citron vert.

Pour le côté gourmand, le chef Cyril Lignac réinterprète un classique des desserts italiens, le tiramisu aux fruits exotiques avec cette fois-ci de la mangue, de l' ananas et du lait de coco. Il va même plus loin avec un cappuccino de fruits exotiques.

Pierre Hermé s'est lancé dans une gamme de macarons multivitaminés aux fruits exotiques. On reconnaîtra le fameux macaron Mogador, cette association harmonieuse où le fruit de la passion est révélé par le chocolat au lait. Un classique de la Maison Hermé.
Il reprend aussi un dessert américain, le cheesecake ricotta et philadelphia aux fruits exotiques
 
Les fruits exotiques sont mis à toutes les sauces. En carpaccio, en mousse ou en compotée. Mais rassurez-vous, nous sommes loin d'en avoir fait le tour. Il existe encore des variétés insoupçonnées pour de nouvelles recettes.

 
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