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Les 7 variétés de champignons à cuisiner en automne

Article par Sophie LECOMTE , le 19/10/2012 à 09h51 , modifié le 19/10/2012 à 10h05 0 commentaire

L'automne arrive et avec lui les délices d'une nouvelle saison culinaire. Les champignons comptent parmi les stars du moment. Mais quelles sont les meilleures variétés à cueillir et cuisiner durant l'automne ? A vous les omelettes, les soupes et les garnitures de poissons et de viandes...

Les girolles comportent plusieurs variétés savoureuses, dont la chanterelle et sa belle couleur orangée. En fricassée, les girolles se prêtent à bien des gourmandises.
Les cèpes envahissent les menus de nos restaurants préférés. Pourquoi ne pas les cuisiner chez vous ? Avec pas moins d'une vingtaine de variétés, vous pouvez confectionner de délicieuses soupes et risotto. C'est un excellent atout, car dans le cèpe tout se mange !
Pleurotes et mousserons seront la base d'excellentes poêlées au beurre, même si vous pouvez vous régaler en les cuisant à la vapeur avec un filet de poisson.
Les morilles ont une allure étrange et une apparence spongieuse, mais elles se marient bien avec les légumes racines et courges de saison. Un velouté de courge butternut et de morilles avec quelques marrons devrait régaler toute la famille. Attention, la morille est meilleure au printemps mais va bien avec les saveurs automnales.
Avez-vous déjà cuisiné des trompettes de la mort ? Egalement connu sous le nom de craterelle, ce champignon se décline dans de nombreux plats : risotto, pâtes, gratin, poêlée ou même farce de volaille pendant les fêtes de fin d'année, c'est l'un des champignons les plus prisés de l'automne.
Pour les amateurs du genre, la truffe reste un incontournable. Finie la truffe d'été, plus terne que sa sœur automnale. C'est l'un des champignons les plus chers, mais son parfum est exceptionnel. Râpées, frottées, émincées ...les truffes subliment vos plats.

 

Retrouvez les meilleures recettes de plat aux champignons

 

 
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