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Légume star : voulez-vous des choux ?

Article par Claire CHEVALIER , le 29/09/2011 à 17h15 , modifié le 29/09/2011 à 17h19 0 commentaire

L'automne annonce le retour des choux dans nos assiettes. Souvent mal aimés, rendons aux choux romanesco, chou-fleur, chou chinois, chou vert et chou rouge, leurs lettres de noblesses.

Chou romanesco
Chou-fleur originaire d'Italie, le chou romanesco a un petit air de ressemblance avec le brocoli avec sa jolie couleur verte granny. Sa saveur douce et sucrée se marie bien avec le poisson et le fromage. On le cuit à la vapeur ou au Wok pour que ses fleurs se tiennent bien. Ensuite, on peut le mettre dans une quiche, un gratin, en salade ou même dans un petit risotto aux légumes.

Chou-fleur
C'est le chou qu'on reconnait le plus facilement avec ses épaisses feuilles vertes et son cœur tout blanc. Cru, c'est un légume à tremper parfait pour un apéritif léger et sain. Sinon, il se cuit 15 minutes dans de l'eau bouillante salée ou 5 à 10 minutes à la vapeur. Après cette étape, le festival de recettes peut démarrer : gratin, pain, potage, beignet, tarte, flan et crème... Le chou-fleur se met partout !

Chou chinois
Sa forme allongée étonne. Est-ce un chou qui aurait monté ? Non, non c'est un chou chinois. Entre la salade et le chou, il aime être mangé cru, cuit à la vapeur ou au wok. A la fois tendre et croquant, il est parfait dans le potage japonais à base de nouilles, le ramen. On peut aussi le braiser, le farcir ou juste le blanchir pour le cuisiner en salade avec un peu de vinaigre de riz.

Chou vert, chou rouge
Tous ronds, les choux verts et rouges rajoutent du peps dans les assiettes. Le chou rouge aime le sucré salé : en salade il accompagne parfaitement carottes et suprêmes d'orange ou pommes cuites fondantes. Le chou vert, lui, apprécie les volailles. Avec des oignons, des carottes et une pointe de mayo faite maison, il réalise un coleslaw à tomber par terre.

 
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