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Le fish and chips devient très chic !

Article par Vanessa HOUPERT , le 04/10/2012 à 17h20 0 commentaire

Dessirier, le restaurant de poissons parisien de la famille Rostang, propose une nouveauté inattendue : le fish & chic ! Comme quoi, c'est possible !

Vous avez peut-être des souvenirs de fish and chips grassouillet imbibant tellement le papier que votre plaisir de manger ce plat de fast-food british en devenait amoindri. Bonne nouvelle, le fish and chips devient ultra chic grâce au restaurant Dessirier, le restaurant de poissons des Rostang Pères & Filles situé Place du Maréchal Juin, à Paris.
Présenté dans un croustillant de pain noir à l'encre de seiche, le Fish & Chic (36 €) consiste en un assortiment de bouchées de homard, de sole, de bar et de langoustines, enrobées d'une panure légère façon tempura, à déguster du bout des doigts. Le Fish & Chic est accompagné de croustillants de pommes de terre et de frites de panisse, spécialité à base de farine de pois chiches. Le croustillant de pain noir à l'encre de seiche est également à déguster. Enfin, pour coller à la recette originelle, le tout est agrémenté d'une mousseline de petits pois et d'une sauce à la menthe et à la coriandre. So chic !
A la maison, comment faire ? Vous pouvez respecter la recette traditionnelle (du cabillaud frit des frites bien dorées) et ajouter une touche d'exotisme à la sauce tartare : un peu de jus de citron vert, du gingembre frais râpé, de la citronnelle, quelques feuilles de basilic thai et le tour est joué ! Vous pouvez également ajouter des graines de sésame dans le mélange de farine, de levure et d'eau (la mixture dans laquelle vous trempez les filets de poisson avant cuisson). Pensez aux légumes avec des frites de courgettes au curry ! Et si vous souhaitez un fish and chips encore plus light, essayez la cuisson au four !
Dessirier, 9 place du Maréchal Juin, 75017 Paris. 01 42 27 82 14
 
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