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Le curry jaune, le mélange indispensable de l'été

Article par Claire CHEVALIER , le 25/05/2011 à 12h00 0 commentaire

Dans le monde des épices il existe une poudre magique indispensable pour rehausser les plats, en donnant de la couleur et du caractère. Il s'agit du curry jaune. Oui, mais savons-nous vraiment ce que c'est ? Pas sûr...

Non, le curry jaune n'est pas une épice, mais un mélange savamment dosé. D'ailleurs en Inde, son pays d'origine, on l'appelle "massala" qui signifie tout simplement "mélange". Et chaque famille indienne possède son propre curry adapté à ses goûts et ses besoins.
Partant de là, rien ne vous empêche de vous lancer dans la préparation qui vous correspond le mieux. Mais attention, faire son curry nécessite tout de même d'observer quelques règles de base. Aux oubliettes les poudres toutes faites, investissez dans un mortier, c'est un ordre ! Pourquoi ? Les épices conservent ainsi tous leurs arômes. Alors privilégiez les grains entiers surtout pour le poivre, la cardamome ou le cumin. Pour réaliser un massala digne de ce nom, le curcuma et sa magnifique couleur or est indispensable. On y ajoute ensuite du poivre, du cumin et de la coriandre.
Pour le reste, c'est à vous de jouer selon vos papilles. Pour un curry doux, on favorisera la cannelle et le piment doux. Pour quelque chose de plus relevé on rajoutera des graines de moutarde, du piment, du gingembre et du clou de girofle.
Un petit passage au mortier et votre poudre magique est prête pour sublimer tous vos plats salés comme sucrés !
 
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