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La tomate sous toutes les coutures

Article par Claire CHEVALIER , le 26/07/2011 à 14h50 0 commentaire

Coeur de boeuf, olivette, cerise, poire ou ronde, la tomate n'a pas fini de nous surprendre. Portrait d'un fruit pas comme les autres.

Tout d'abord, appelons un chat, un chat et un fruit, un fruit. La tomate n'est pas un légume comme on pourrait le penser mais bien un fruit. Originaire du Pérou, elle n'est pas née d'hier ! En effet, elle était déjà cultivée par les Incas. Ramenée en Europe comme plante ornementale, elle a longtemps été suspectée d'être toxique. Heureusement pour nous, elle a fini par gagner ses lettres de noblesses dans les pays Méditerranéens avant de se généraliser partout. Composée à 95% d'eau, la tomate est un atout minceur de choix ! Elle est également riche en minéraux, oligo-éléments de toutes sortes et de vitamines. Elle se récolte de mai à octobre, alors en hiver, évitez-la, sauf si vous l'avez réduite en purées et coulis, conservés au congélo. Il en existe plusieurs variétés qui ne se consomment pas toutes de la même façon.
Tomate de bouche
Petites, rouges à croquer, les tomates-cerises sont idéales en apéritif. Si elles sont allongées rouges ou jaunes, il s'agit de tomates cœur de pigeon. Elles sont très savoureuses et se dégustent nature ou en salade de tomates-mozza. Il ne faut pas les confondre avec les tomates-poires qui, comme leur nom l'indique, ont une forme de poire irrésistible. Mini tomate jaune ou rouge, la tomate-poire est parfumée, sucrée, juteuse et légèrement acidulée. Elle se confit très bien.
Tomate à cuisiner
La cœur de bœuf, reine des légumes oubliés, possède une saveur prononcée parfaite pour les coulis, les mijotés, mais aussi les tartares. Elle fond dans la bouche, c'est un vrai régal. N'oublions pas la tomate ronde classique qui n'a pas son pareil en tomate farcie. L'olivette, elle, fait des sauces géniales, mais il faut la sucrer car elle est légèrement acide. Comme elle rend peu de jus, choisissez-là pour vos pizzas et quiches.
 
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