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La coque, LE coquillage de la saison automne-hiver

Article par Sophie LECOMTE , le 12/12/2012 à 09h54 , modifié le 12/12/2012 à 10h03 0 commentaire

La coque est un petit coquillage que l'on ramasse facilement lors de promenades près de la mer dès septembre et jusqu'en décembre. La coque se trouve enfouie sous le sable. Elle mesure 3-4 centimètres environ (en-dessous, les coques ne sont pas mises dans le commerce). Si vous n'habitez pas près de la mer, vous en trouverez à la vente au kilo près de chez vous !

A quoi ressemble la coque ?
La coque a une coquille rayée et contient un petit corail et une noix de couleur blanche. C'est l'un des coquillages les plus répandus sur le littoral français.

Les différents noms donnés à la coque
Selon les régions, vous entendrez différents noms : bucarde, sourdon, maillot, rigadot ou encore hénon sur la Côte d'Opale.

Les bienfaits des coques
Les coques sont pauvres en calories (moins de 50 kcal/100g) et en matières grasses, tandis qu'elles regorgent de sels minéraux, de zinc, de fer, de magnésium et de phosphore. Sa chair contient 10% de protéines en moyenne, ce qui en fait un coquillage particulièrement bon dans l'assiette... et pour la santé !

Préparer des coques
N'oubliez pas de faire dégorger vos coques avant de les cuisiner, car elles peuvent contenir beaucoup de sable. Le mieux est de réaliser cette étape dans de l'eau de mer ou très salée.

Comment déguster des coques ?
Les coques sont délicieuses crues (avec un trait de citron ou de vinaigre), mais aussi cuites. Accommodez les comme des moules, c'est un régal ! A la marinière, à la crème, en salade, dans du beurre... on peut aussi les ajouter à une soupe ou une raviole.

 
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