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Food bikes : les nouvelles alternatives aux food trucks

Article par , le 07/05/2013 à 16h00 0 commentaire

Les camions-cuisines itinérants, venus des Etats-Unis, seraient-ils déjà passés de mode ? Un nouveau concept séduit : les food bikes. Mobiles et pratiques, ils sont mieux adaptés à nos rues européennes.

Le marché de la restauration rapide, qui a représenté 34 milliards d'euros de ventes en France en 2012, pèse désormais plus lourd que la restauration traditionnelle avec service à table. Un constat lié au phénomène de la street food, ce mouvement importé des Etats-Unis.

 

Les food trucks et autres points de vente mobiles se multiplient pour se déplacer là où le consommateur en a besoin. « Pourquoi la cuisine française s'empêcherait d'aller voir ce qui se passe dans la rue ? », s'interroge Thierry Marx, chef deux étoiles, « tous les métiers ont leur place dans la rue ». Il fait allusion aux camions ambulants qui proposent des plats dits gastronomiques issus de la culture américaine.

C'est Kristin Fredericks, une jeune californienne amoureuse des burgers, qui a importé le concept à Paris, avec Le Camion qui Fume. Car outre-Atlantique, on aime bien manger debout, rapidement et pour pas cher. Mais en France, c'est différent. Certes les produits sont de qualité mais quitte à payer 10 euros pour un burger, autant bénéficier d'un service et du confort d'un restaurant.


Alors en Allemagne, on a délaissé les food trucks pour les food bikes. Moins imposants, les food bikes vont au-devant des gens. Cette idée a fait des émules notamment auprès des étudiants de l'Institut Paul Bocuse à Lyon. Ils ont travaillé sur un projet de restauration faisant appel à la cuisine traditionnelle et adapté à la distribution nomade. Ils ont mis au point un triporteur se déplaçant dans les rues, doté d'un four, et permettant de servir 200 menus et de réchauffer les plats.


La street food a encore un bel avenir devant elle mais sous quelle forme...
 
Voir aussi : www.lecamionquifume.com

 
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