Exclusif : Quand Franck Geuffroy parle de chocolat...

Quel consommateur de chocolat êtes-vous ?
A l'Ecole de cuisine Alain Ducasse, on a la chance d'avoir des sacs et j'avoue qu'il m'arrive de piocher dedans dès que j'ai une petite envie de sucré... Je ne pourrais pas me passer de chocolat.

Vous êtes plutôt chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc ?
Avant j'étais très chocolat noir, et je me rends compte qu'avec l'âge, j'apprécie de plus en plus le chocolat au lait.

Le chocolat pour vous est synonyme de...
Sensualité

Comment définiriez-vous la gourmandise ?
La gourmandise pour moi ça évoque cette scène du film "Ratatouille", quand le guide déguste une ratatouille et que toute son enfance ressurgit. Il y a beaucoup de nostalgie dans la gourmandise.

Si vous étiez une pâtisserie vous seriez...
Une religieuse, pour être comme un ange.

Votre meilleur souvenir de pâtisserie ?
Mes meilleurs souvenirs en pâtisserie sont liés au Crillon, la première maison où j'ai eu la chance d'avoir côtoyé de grands professionnels qui m'ont beaucoup apporté à mes débuts.

Si le chocolat et la pâtisserie n'existaient pas, par quoi les remplaceriez-vous ?
S'ils n'existaient pas, je les aurais inventés !

Le chocolat évoque-t-il un souvenir en particulier pour vous ?
Un bon chocolat chaud...

Votre recette au chocolat fétiche ?
Une barre chocolat crousti-fondante.

Vice-champion de France du dessert à l'assiette, 1er prix de dégustation, en 1998, Franck Geuffroy a fait ses armes dans la pâtisserie au Crillon auprès du chef Christophe Felder. En 2004, il rejoint le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que chef pâtissier avant de devenir chef pâtissier formateur de l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse.