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Découvrez la recette au chocolat préférée de Christophe Roussel

Article par , le 04/10/2011 à 18h45 , modifié le 04/10/2011 à 18h56 0 commentaire

A l'occasion du Salon du Chocolat, le brillant pâtissier-chocolatier Christophe Roussel a accepté de nous livrer sa recette au chocolat préférée.

A l'occasion du Salon du Chocolat qui se déroulera du 20 au 24 octobre, découvrez la recette au chocolat préférée du talentueux Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier : une tarte au chocolat à la crème de soja.

 

(pour 6 à 8 tartelettes)

Pâte sablée au quinoa
180 g de beurre
60 g d'huile de colza
80 g de maltitol
80 g de sucre glace
4 g de fleur de sel
2 œufs
100 g de farine de quinoa
2 cuillères à café de vanille liquide

Mélanger le tout, puis y ajouter 340 g de farine de quinoa. Réserver cette pâte pendant 2 h au réfrigérateur, puis l'étaler sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans les moules, piquer les fonds et enfourner à 140 °C pendant 45 minutes.

Biscuit chocolaté sans farine
(pour une vingtaine de biscuits)
200 g de blancs d'œufs
200 g de sucre semoule
130 g de jaunes (environ 6 à 7)
60 g de cacao poudre tamisé

Monter les blancs d'œufs en y ajoutant le sucre en deux fois, rajouter délicatement le cacao et les jaunes d'oeufs. Verser la pâte dans une poche à douille et la disposer en petits ronds sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer légèrement de sucre glace et enfourner a 175 °C pendant 5 minutes. 

Ganache au chocolat
200 g de crème de soja
70 g de sirop de glucose (à demander chez le boulanger)
170 g de chocolat noir 67 % de cacao
Hacher le chocolat en petit morceaux. Faire chauffer la crème de soja et le sirop de glucose et verser ce liquide bouillant en trois fois sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse et  brillante.

Montage de la tarte chocolat
Déposer un biscuit au cacao dans les fonds de tartelette, le recouvrir de ganache et les laisser au réfrigérateur pendant une heure.

Glaçage et présentation
45 g d'eau
90 g de sucre semoule
90 g de sirop de glucose
60 g de lait concentré sucré
Faire bouillir le tout pendant 1 mn 30, ajouter trois feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et verser le liquide sur 35 g de chocolat noir. Etaler le glaçage juste avant de servir. 

 
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