Cuisine japonaise : faire ses makis californiens

Article par Claire CHEVALIER , le 18/05/2011 à 10h41 , modifié le 18/05/2011 à 10h44 0 commentaire

Une feuille d'algue, du film fraîcheur, un peu de riz bien assaisonné, une bonne dose de patience et un brin d'agilité et voilà, vous êtes prêt pour réaliser vos premiers makis californiens, un des must de la cuisine japonaise.

Une cuisson et un assaisonnement parfait !
Pour une cuisson parfaite du riz, ça se corse. Le riz à sushi demande d'être lavé, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Et pour être sûr de sa cuisson mieux vaut avoir un rice cooker ou un cuiseur à riz magique de chez Tupperware qui permet de tout faire dedans : laver, assaisonner, mélanger et cuire le riz rapidement au micro-onde.
Pour l'assaisonnement, rien de plus simple : dans un bol, mélangez un peu de vinaigre de riz, un peu de sirop de sucre, un peu de sel et un brin de vinaigre d'umeboshi (prunes japonaises). Pour les proportions, c'est selon chacun et la quantité de riz, le mieux étant de goûter, goûter et re-goûter.
 
L'art délicat du maki californien
Vous avez devant vous du papier film disposé sur le tapis à sushi en bambou, de l'algue nori, votre riz cuit pas très loin, un récipient rempli d'eau et un grand couteau. C'est maintenant à vous de jouer ! Mettez une couche de riz sur le papier film, disposez par-dessus la feuille de nori et garnissez de saumon, et d'avocat sur une largeur. Le moment crucial approche : roulez tout en comprimant le riz pour faire un rond quasi parfait et pour que le rouleau colle bien. Vous avez réussi ? Il suffit maintenant d'enlever le papier film, de rouler votre beau maki dans du sésame grillé et de le découper.
 
L'astuce : il faut bien mouiller son couteau dans de l'eau légèrement vinaigré entre chaque découpe pour que le riz n'accroche pas.
 
Le must du must : enroulez une fine tranche de saumon frais ou fumé autour de vos makis. C'est du pur bonheur.
 
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