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Cuisine détox, les vertus des légumes secs

Article par , le 23/01/2012 à 18h42 , modifié le 23/01/2012 à 18h54 0 commentaire

Fèves, haricots, lentilles, pois chiches... Les légumes secs possèdent des vertus indispensables pour notre organisme. Très recommandés dans le cadre d'un régime alimentaire, on a voulu en savoir plus...

Les légumes secs ont longtemps été considérés comme la viande du pauvre dû à leur forte teneur en protéines. On s'en méfie dans le cadre d'un régime alimentaire à cause de ses qualités rassasiantes, alors qu'il s'agit en réalité d'un véritable allié. Les légumes secs possèdent de nombreuses qualités nutritionnelles qui sont indispensables lors d'une cure détox.


Une source de protéines : les légumes secs possèdent au minimum 45% de glucides et 20% de protéines végétales et sont très pauvres en lipides (graisses) à l'état de nature. D'où le surnom de « viande du pauvre ». Une fois qu'ils sont réhydratés (cuits) et donc près à être consommés ils possèdent entre 10 et 20% de glucides, 6 à 9% de protéines et toujours aussi peu de lipides. Ils sont très riches en amidon c'est pour cela qu'on les classe souvent dans la catégorie des féculents. Ils se distinguent des légumes frais par une libération très lente du glucose dans le sang, ils nous permettent donc de tenir entre deux repas sans coup de barre.


Une source de fibre : ils aident au bon transit intestinal, ce qui est primordial en cas de régime alimentaire où nos habitudes sont bousculées exemple : une portion de lentilles cuites (200 grammes) nous apporte la moitié de la quantité de fibres recommandée de manière journalière.


Une source de minéraux : phosphore, magnésium et fer, leur assimilation par l'organisme peut néanmoins être difficile. Pour l'améliorer il est conseillé de consommer des légumes secs en complément  d'une source de vitamines C. On peut par exemple compléter notre repas par un fruit en dessert pour optimiser les bienfaits des légumes secs.

 
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