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Chocolat : les mariages insolites qui nous font craquer

Article par Emmanuelle LOPEZ , le 26/03/2013 à 09h54 , modifié le 26/03/2013 à 10h15 0 commentaire

Plus qu'un aliment, le chocolat c'est un plaisir. Un plaisir simple riche d'une multitude d'arômes parfois sublimés par des alliances de saveurs classiques : menthe, orange, praliné ou plus recherchés : thym, basilic, poivre...

Imaginer des mariages de chocolat aux saveurs surprenantes et inattendues, voilà le fer de lance du chocolatier et caramélier Henri Leroux. Julien Gouzien, qui depuis quelques années a repris les manettes des cuisines de la maison nous en dit davantage sur ces mariages insolites qui nous font craquer.

Marier du chocolat à quelques ingrédients ou aromates que ce soit, c'est avant tout coordonner différentes saveurs. Le goût même du cacao varie selon son origine, les conditions climatiques, sa transformation... Réussir un mariage à base de chocolat, c'est donc élaborer une combinaison de notes subtiles et équilibrées qui saura parfumer le chocolat sans le dominer. Ce travail peut prendre plusieurs mois, d'autant plus quand on utilise des produits "du potager" (et non de l'essence de...), puisqu'il faut s'adapter aux saisons.

Chocolat : les mariages insolites et heureux
Le chocolat du Venezuela très chocolaté est généralement associé aux épices ; celui du Madagascar plus acidulé, avec les fruits, les agrumes. Ce ne sont que des exemples mais finalement, le chocolat peut se marier avec toutes sortes de saveurs.

Dans son laboratoire de Landévant en Bretagne, Julien gouzien et son équipe ont imaginé et élaboré des bonbons chocolatés tomates/basilic, abricot/thym, ganache/thym, massepain/citron, mais aussi parfumés au poivre, à la fleur de sel, ou à la verveine...

Pour récompenser son imagination, Julien Gouzien a remporté l'Award de l'Innovation au Salon du chocolat 2011, avec sa tablette de chocolat blanc Yuzu Matcha.

 
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