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La chèvre : du lait et de la viande

La chèvre est essentiellement domestiquée pour obtenir du lait et de la viande. Le lait permet de confectionner des fromages appelés sobrement fromages de chèvre ou chèvre. De nombreux fromages à base de son lait sont protégés par une appellation d'origine protégée (AOP) : chabichou du Poitou, crottin de Chavignol, Rocamadour.... Quant à sa viande, elle est cuite longtemps, ou bien consommée boucanée (séchée), en Afrique notamment.

Un lait et une viande de chèvre de bonne qualité nutritionnelle

Le lait de chèvre convient parfaitement aux personnes allergiques au lait de vache, car il contient moins de lactose, à hauteur de 45 g pour un litre de lait. Il est ainsi plus digeste. Ce lait est aussi très utilisé en cosmétique (savon ou crème) pour ses qualités d'hydratation de la peau. En Asie et en Afrique, la viande de chèvre est très prisée. Elle a de bonnes qualités protéiques (22 g de protéines pour une portion de 100 g) et surtout, elle est une des viandes les moins grasses et les moins caloriques (122 Kcal).

Le "chèvre" pour agrémenter pizzas, tartes ou salades...

Le fromage de chèvre se déguste seul avec un morceau de pain. En rondelles, il est parfait pour agrémenter une pizza, une tarte aux épinards ou une simple salade. La viande de chèvre mérite une cuisson longue, car sa texture est ferme. On peut la consommer en ragoût, en pot-au-feu ou encore en couscous. Elle se déguste alors avec divers légumes, comme des carottes ou des pommes de terre.



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