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Artichaut

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Principaux usages de l'artichaut

L'artichaut est le plus souvent cuit, puis mangé chaud, tiède ou froid. Ses feuilles et son fond peuvent être dégustés en entrée ou en plat principal, selon l'appétit. Accompagné d'une vinaigrette, de beurre ou d'une mayonnaise, il se déguste le plus souvent seul ou en complément de crudités. Le fond de l'artichaut peut également être cuisiné comme base pour une sauce.

Bienfaits et apports nutritionnels de l'artichaut

L'artichaut est intéressant d'un point de vue nutritionnel, dans le cadre d'une alimentation variée : sa consommation offre de nombreuses vitamines des groupes B et C, un bon apport en potassium, magnésium, cuivre et fer. Enfin, grâce à ses fibres, il facilite également le transit intestinal.

Associations judicieuses avec l'artichaut

L'artichaut se marie très bien froid avec les oignons, les cornichons, une sauce relevée ainsi que la tomate, les légumes d'hiver (pommes de terre, carottes...). Il est délicieux farci puis passé au four, avec de la viande hachée, des légumes, du fromage. Le coeur peut être travaillé à l'égyptienne : cru, il est poêlé puis servi accompagné d'oignons émincés, carottes, ail et citron. Les petits artichauts peuvent être ajoutés crus dans un tajine.


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