Dessert : Christmas pudding

Préparez ce pudding de Noël longtemps à l'avance : au moins la veille pour le lendemain... mais un mois au sec, c'est encore mieux.

Ingrédients
1/2 paquet d'épices à pudding
1/2 cuillère de muscade râpée
10 g de cannelle
250 g de vergeoise
250 g de mie de pain
150 g de farine
4 oeufs bien battus
2 grosses pommes hachées finement
Si nécessaire du lait ou de l'eau
100 g de pruneaux
250 g de raisins blonds
250 g de raisins de Corinthe
250 g de raisins de Californie
250 g de fruits confits
2 oranges pressées
2 citrons pressés
2 carottes coupées en rondelles
2 verres de rhum de Martinique
250 g de margarine

Préparation
Laver les raisins, émincer les fruits confits.
Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient, bien mélanger, ajouter un peu d'eau ou de lait si la pâte est trop compacte et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, mélanger à nouveau le tout et ajouter un verre de rhum.
Verser dans un bol à pudding beurré. Recouvrir le bol d'un tissu bien ficelé.
Faire cuire à la vapeur 4 heures. Laisser reposer au sec.
Avant de servir, recuire à la vapeur (surtout pas au micro-onde) pendant 1 heure.

Au moment de servir, enfoncer 3 ou 4 morceaux de sucre dans le pudding, éteindre les lumières, arroser de rhum chaud, puis faire flamber.