Apéritif de Noël : Acras de gambas

Les acras de crevettes ou de gambas remplaceront les acras de morues le temps des fêtes. Une alternative facile et pleine de goût. 

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 60 min 

Ingrédients : 

30 gambas ou 300g de crevettes
360 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 petit piment
Huile de friture
Sel

Décortiquez les gambas tout en laissant la queue. Réservez le temps de préparer la pate.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez deux pincées le sel et les oeufs. Mélangez puis ajoutez de l'eau en filet en mélangeant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais pas trop fluide. Laissez reposer une demi-heure.
Pelez l'ail. Ouvrez le piment en deux et épépinez-le. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez-le avec l'ail et le piment. Mélangez bien.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
Enrobez les crevettes dans la pate et faites-les glisser dans l'huile bouillante. Laissez gonfler. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les de l'huile avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu'à épuisement de la pate et des gambas.
Servez aussitôt avec des quartiers de citrons verts.
 
On peut aussi remplacer les gambas par de petites crevettes et les couper en petits morceaux afin de les incorporer à la pate.