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HOT TAG - Semaine 19 - 2009
Archives Plurielles.fr - Semaine 19 - 2009
- Lundi 04 mai 2009
- Mardi 05 mai 2009
- Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons
- Marinade d'artichauts et aubergines à l'huile d'olive et citron vert
- Quiche aux poireaux
- Salade niçoise aux anchois marinés
- Aiguillettes de canard aux champignons marinés
- Risotto végétarien
- Aile de raie aux câpres
- Farfalle au canard, citron et câpres
- Blanquette de veau minute
- Ananas piqué à la badiane
- Soufflé au bleu
- Ravioles de crabe à la mozzarella
- Ravioles au chocolat amer
- Brochettes de pastèques au miel d'épices
- Quiche au thon et échalotes
- Vichyssoise à l'huile de truffe blanche
- Filet de saumon à l'unilatérale, pommes sautées au persil
- Curry de volaille minute, riz basmati à la cardamome
- Daurade contisée au citron, blé comme un risotto
- Tomates farcies, jus de persil
- Navarin d'agneau minute aux légumes de saison
- Porc rôti à la sauge, polenta aux champignons
- Potage parmentier et oeuf de caille poché
- Crème de potiron à l'échalote
- Purée de potiron et croutons aillés
- Cake marbré
- Céleri rémoulade au magret fumé
- Salade de coquelet aux raisins
- Pavé de saumon, champignons à la crème, riz basmati
- Lunette d'oeuf de caille à la tomate confite
- Terrine de foies de volaille
- Rillette de lapin aux raisins
- Pannequet de champignons à la vapeur
- Omelette roulée au saumon fumé et aux olives
- Minestrone de légumes au lard fumé
- Streusel noisette, crème à la cannelle
- Volaille de noël en grande tradition
- Bûche roulée chocolat-praliné
- Fricassée de volaille fermière et purée de topinambour au gingembre
- Salsifis rôtis et oeuf poché, jeunes pousses de mesclun
- Pavé de thon, câlins de radis roses
- Sauté d'agneau aux pignons et au chou romanesco
- Poêlée de marrons aux fruits secs
- Barquette de saumon aux poireaux et à l'orange, huile de curry
- Minestrone de blé aux legumes croquants, gambas et parmesan
- Contraste chocolat-café
- Yaki-tori de poulet
- Suprême de volaille au pain d'épices, pommes confites à l'ail fumé
- Aiguillettes de volaille à la graine de moutarde, potiron
- White chocolate brownies
- Boeuf à la minute comme une carbonnade flamande à la chimay bleue
- Pommes dauphines aux épinards
- Gnocchi de châtaigne au gorgonzola
- Pomme pink lady aux speculoos, sabayon
- Oignons farcis au gorgonzola et noix
- Aubergines à la parmigiana
- Mousse aux poivrons jaunes, rouges et verts
- Gnocchi de pommes de terre au gorgonzola
- Soufflé au chocolat
- Poêlée de pomme fruits et raisins
- Crème douce de racines d'hiver en rouge et blanc
- Paris-brest
- Purée de topinambours à l'échalote
- Galette des rois
- Mini poivrons froids farcis aux piquillos
- Poivronnade traditionnelle
- Mousse au chocolat, pain d'épices flambé au rhum
- Ravioles au chèvre frais au paprika, bouillon aux légumes
- Pommes grenaille et pommes fruit in salada, crevettes
- Pomme de terre à l'oeuf poché et aux champignons
- Emulsion aux marrons vanillée
- Tiramisu traditionnel
- Lotte de petit bateau, légumes primeurs
- Wok de boeuf au sésame, légumes de saison
- Filets de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts
- Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards
- Asperges sauce hollandaise
- Tempura de volaille au curry
- Lamelles de volaille et échalotes confites en tube
- Friture de pâques à réaliser soi-même
- Filet de rouget à la fleur de sel, compoté d'aubergine fumé
- Epaule d'agneau frottée à la sarriette
- Chips d'artichauts et saumon fumé
- Pressée aux deux saumons et herbes fraîches
- Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri
- Fraisier classique
- Salade d'aile de raie à la vinaigrette citronnée
- Soufflé au grand marnier
- Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages
- Millefeuilles de pommmes de terre, chèvre et flétan fumé
- Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et aux amandes
- Carpaccio de saumon au citron vert et aux baies roses
- Crème de morilles et champignons blancs
- Oeufs mollets à la tapenade
- Capuccino au chocolat et nuage d'orchidées
- Croustillants de rhubarbe au gingembre
- Petits violets poêlés à cru, légumes bretons et pétales de tomates
- Langoustines panées au grué cacao
- Filet de canette au cacao, pommes de terre et figues
- Mini financiers à la pistache et oranges confites
- Soupe aux pousses d'épinards et petits gnocchis de ricotta
- Jus de fraises, fraises gariguettes, émulsion à la vanille
- Gratin de fraises et sabayon au kirsch
- Clafoutis aux cerises
- Wok de calamars au soja et à l'estragon
- Pommes caramélisées au sukiyaki, montées comme une tarte tatin
- Rösti de pommes de terre au saumon fumé et aux herbes
- Poivrons marinés à l'orange
- Soupe de melon à la menthe et gressins
- Oeufs pochés et girolles au vinaigre
- Wok de boeuf à la citronnelle
- Pommes amandine
- Gaspacho
- Tarte fine aux fraises et pistaches
- Crêpes soufflées à la crème chiboust, flambées au grand marnier
- Brandade de cabillaud
- Pommes rôties et confites au caramel demi-sel
- Terrine de canard aux figues et au fois gras
- Emincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambour
- Soupe d'agrumes à l'anis, émulsion au pastis
- Carrés feuilletés à la ganache chocolat et caramel aux baies roses
- Volaille fermière de loué en deux cuissons à l'huile de truffe blanche
- Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes
- Biscuit de l'avent
- Tourte feuilletée aux pommes de terre et aux morilles
- Faisselle fraîche et riviera de légumes croquants aux fleurs
- Nage d'agrumes émulsion au champagne et tuile aux amandes
- Tartelette à l'orange
- Aiguillettes de canard croustillantes, salade d'épinards au citron confit
- Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine
- Tiramisu à la rose et à la framboise
- Oeufs à la neige aux pralines roses
- Verrines de fraises à la vanille, croustillant à l'amande
- Courgettes rondes aux légumes de printemps, crumble au vieux parmesan
- Risotto au thé vert et médaillons de homard
- Feuilletés de pousses d'épinards au macis et fromage sainte maure
- Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan
- Compote de rhubarbe, canelle et crème fraîche
- Navarin de homard aux légumes printaniers
- Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerises au miel
- Wok de gambas aux légumes croquants
- Nage de fruits rouges à la cardamome
- Filet de rouget de roche, petites violets aux olives
- Foie gras sur pain d'épices, confit d'oignons rouges à la grenadine
- Tarte fine aux prunes et à l'amande
- Gratin de poire au sabayon mascarpone et marsala
- Suprême de volaille fermière laquée au beaujolais nouveau
- Poulet satay aux vermicelles
- Papillote de cabillaud aux courgettes et mini fenouil
- Gratin dauphinois aux morilles
- Volaille farcie aux fruits secs, rôtie entière et accompagnée de carottes et châtaignes
- Ravioles et foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille
- Emincé de boeuf comme un bourguignon
- Mousse au chocolat aux fruits rouges
- Huîtres chaudes au beurre d'herbes
- Wok de poulet aux légumes croquants et soja
- Sauté de porc au chou chinois et pois gourmand
- Croustillant de saumon fumé, chips de parmesan et sauce au raifort
- Filets mignon de porc, gratin de blettes au lard paysan
- Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes
- Carré d'agneau en croûte d'herbes, choucroute de navets
- Râble de lapin aux herbes, effeuillée d'endives
- Rare cheesecake aux framboises
- Risotto au cacao et médaillons de porc
- Gambas croustillantes en kadaïf
- Millefeuilles de philo caramelisée à la rhubarbe et à la framboise
- Suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 5 épices et topinambours
- Briouates de volaille aux épices chaude et citron confit
- Brochette de fruits rôtis au pain d'épices perdu
- Verrine de chèvre, fruits secs et tomates sechées
- Cabillaud braisé aux légumes primeurs, beurre monté au vin d'or de bordeaux
- Mousseline de bar au piment doux et à la coriandre
- St jacques au sésame, asperges rôties
- Soupe froide d'agrumes à la menthe et aux écorces d'oranges confites
- Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc
- Onctueux de chocolat, sablé et émulsion au café
- Brochette d'agneau mariné aux épices orientales, semoule verte
- Thon à l'unilatérale au parmesan et mille feuilles d'aubergine
- Tarte fine croustillante à la tomate et champignons, jus de persil
- Tartare de boeuf au basilic et crumble au parmesan
- Aiguillettes de canard laquées au miel de soja, câlins de radis rose
- Pastilla de patates douces, crabe mariné à lhuile dargan
- Dorade à l'espagnole flambée à l'anis.
- Gratin de pêches au jus de framboises et calissons d'aix
- La pâte à crêpes
- Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet
- Sushis et makis de thon et saumon
- Pavé de saumon, sifflets de carottes fondantes au citron
- Pavé de bar au jus de coquillages, carottes et oignons des cévennes
- Beignets de pommes marinées au calvados
- Croustillant de figues et amandes
- Marinade de st jacques et aumônières de radis rouge et noir au chèvre frais
- Figues rôties, sablé et sabayon mascarpone
- Pêche pochée à la verveine, coulis de fraises fraîches
- Riz au lait aux agrumes
- Râble de lapin au basilic, polenta crousti-moelleuse
- Coquelet en crapaudine, légumes à la diable
- Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre
- Tartare de pêches au pesto de menthe
- Calamars farcis au risotto et pesto de roquette
- Verrine saveur du sud
- Tatin d'endives et oignons nouveaux à l'orange
- Petits cakes aux légumes confits et à la tomme de savoie
- Quinoa au curry et blancs de poulet
- Filet de canette et navets glacés à l'orange et au gingembre
- Crème dubarry
- Crumble de patates douces et carottes
- Crème de cresson, saumon mariné à lhuile de wasabi
- Bar entier au laurier frais
- Blanquette de poissons
- Papillote de daurade au lait de coco et poire
- Gambas en nage d'épices, tagliatelles de courgettes et poires
- Verrine de chocolat et chantilly à la crème de marron
- Pastilla de caille et amandes grillées
- Spaghetti à la bolognaise
- En vidéo : Purée façon grand chef
- Cheesecake à la vanille
- Wok de boeuf aux légumes
- Aiguillettes de canard aux cerises
- Pavé de bar juste saisi, purée de patates douces au gingembre et coriandre
- Fraises au jus de porto, billes de melon et sorbet minute aux framboises
- Salade de pommes de terre vitelottes
- Tartare de daurade, granité de citron vert
- Soupe de concombre à la menthe et fromage blanc
- Calamars à l'espagnole dans un oeuf cocotte
- Velouté de tomates froid, ravioles de ricotta
- Tomates cocktail farcies à la ricotta
- Suprême de poulet contisé au pistou, sauce vierge à la ricotta, haricots verts aux oignons nouveaux
- Coques en chocolat, mousse mangue-passion
- Salade de melon et pastèque au basilic et éclats de chèvre frais
- Bruschetta briochée de melon et framboises
- Fiadone au citron et à la vanille
- Pannequets de saumon et laitue aux cinq épices, émincé de tomates vertes
- Tarte renversée aux prunes entières
- Camembert farci à la pomme et à la poire
- Gaspacho de laitue
- Le welsh
- Filet de bar rôti aux artichauts
- Figues braisées à l'orange
- Granité de pastèque
- Fleurs de courgettes farcies au chèvre frais et à la tapenade
- Blanc et noir de risotto aux calamars
- Pêches flambées au grand marnier
- Dhal de lentilles corail
- Lomo de thon, chutney de poire au gingembre
- Oeuf au plat et champignons
- Pavé de saumon à l'unilaterale et haricots verts
- Kouign aman
- Crème d'asperges chaudes
- Hachis parmentier
- Oeufs brouillés au chorizo
- Macédoine de légumes
- Riviera de légumes niçois
- Epaule d'agneau piquée au romarin
- Maquereaux pochés et de pommes de terre à l'anglaise
- Poularde pochée, jeunes légumes
- Volaille rôtie, grenailles au beurre salé
- Omelette plate aux morilles et au foie gras
- Oeufs en gelée de petits pois
- Filet de saint-pierre braisé purée de haricots verts
- Fondant au chocolat, coeur de framboise
- Biscuits à la cannelle pour le café
- Cygnes à la chantilly vanille
- Petits artichauts à la mozzarella
- Poelée de cerises au caramel
- Sauce au vin rouge
- Sphérification : perles de pêche à la vanille, fraises au sirop
- Perles de thé au miel et au champagne
- Financiers à la noisette, coulis de framboise
- Papillote de cabillaud aux épinards et oignons nouveaux
- Wok de boeuf au paprika, riz aux poivrons rouges
- Pastasotto de farfalles aux tomates cerise
- Saint pierre rôti, coulis de chou-fleur
- Papillote de volaille incisée au basilic, pousse d'épinards et champignons
- Crême brûlée aux fruits rouges
- Magret de canard grillé et petit pois à la française
- Millefeuille de tuiles dentelles au sésame et aux fruits rouges
- Abricot piqués au romarin, caramel de cerises
- Financiers tigrés au chocolat et noisette
- Grande tuile pistache / noix de coco
- Pêche rôtie, granité de fruits rouges au thym
- Salade de fruits frais au basilic
- Pêche entière en papillote traditionnelle
- Nouilles de riz aux légumes et sauce pimentée
- Foie gras poêlé aux poires
- Canard confit aux échalotes et à l'ail
- Canard rôti aux airelles
- Magret de canard laqué, mikado de légumes
- Pêche au naturel et émulsion reinette
- Blinis de pomme de terre à la mimolette vieille
- Tartes aux figues et quatre épices
- Râble de lapin piqué au lard et carottes nouvelles
- Tortiglioni à la siciliana
- Salade de farfalle au poulet balsamique
- Spaghetti au blé complet aux fruits de mer
- Tourtière de foie gras, champignons, châtaignes et mesclun
- Emincer des oignons
- Ciseler des oignons
- Ecraser et hacher de l'ail
- Couper en brunoise
- Couper en bâtonnets
- Couper en mirepoix
- Couper en paysanne
- Couper en julienne
- Peler à vif un fruit
- Lever des suprêmes / segments d'agrume
- Séparer le blanc des jaunes d'oeuf
- Givrer un verre au sucre
- Râper un citron
- Zester un citron
- Eplucher les poivrons à l'aide d'un économe
- Décortiquer des gambas
- Décortiquer un homard
- Découper une volaille cuite
- Clarifier du beurre
- Caraméliser une crème brûlée
- Beurrer et fariner ou sucrer un moule pour cuire un cake
- Chemiser une terrine de légumes
- Désosser une volaille
- Lever les deux filets d'un saumon
- Trancher du saumon fumé
- Fermer une papillote en papier
- Lever les quatre filets d'une sole
- Utiliser un pèle-pomme
- Lever les deux filets d'une daurade
- Desareter un filet de poisson
- Ouvrir une huître
- Déveiner un lobe de foie gras de canard frais
- Préparer des encornets
- Contiser une volaille avec du romarin
- Préparer et laver des poireaux
- Paner à l'anglaise et faire des goujonnettes
- Eplucher les poivrons au four
- Cuire un filet de rouget au four
- Cuire un filet de daurade à la poêle
- Etaler une pâte
- Foncer un cercle à tarte
- Chemiser un moule en papier sulfurisé
- Peler un ananas à vif
- Utiliser un tranche-ananas
- Tailler de la laitue en chiffonnade
- Tourner des pommes de terre
- Tourner un artichaut
- Préparer un bouquet garni
- Réaliser des copeaux de parmesan
- Faire suer un oignon
- Réaliser un roux
- Préparer une béchamel
- Monter un beurre blanc
- Pocher un oeuf
- Réaliser un beurre noisette
- Monder une tomate
- Faire fondre du chocolat au bain-marie
- Réaliser un fumet de poisson
- Saisir une pièce de viande
- Dégraisser une poêle de cuisson
- Déglacer une poêle de cuisson
- Flamber un steak au poivre
- Cuire un filet de volaille
- Cuire un légume vert frais
- Cuire un légume vert surgelé
- Réaliser un caramel
- Réaliser un sirop
- Meringue italienne
- Utiliser une poche à douille pour une meringue
- Monter des blancs en neige
- Incorporer des blancs en neige dans une préparation
- Caraméliser un feuilletage
- Faire fondre du chocolat au micro-onde
- Blanchir des oeufs ou monter un sabayon à froid
- Meringue française
- Macaroniser
- Coucher des macarons
- Préparer un riz à sushis
- Préparer une langoustine
- Comment utiliser un siphon
- Préparer un filet de canard
- Réaliser des oeufs de caille pochés
- Comment préparer un chou chinois
- Réaliser et utiliser un cornet en papier
- Eplucher des asperges
- Comment préparer un panais ?
- Comment préparer un cerfeuil tubéreux ?
- Comment utiliser une gousse de vanille ?
- Comment utiliser un toque-oeuf ?
- Comment désosser une caille pour la farcir ?
- Comment désosser une épaule d'agneau ?
- Comment éplucher un topinambour ?
- Comment utiliser et plier une feuille de brick ?
- Comment utiliser une feuille de riz ?
- Les bons gestes pour réussir la pâte à choux
- Cuire un magret ou un filet de canard
- Préparer un beurre aux herbes
- Monter de la crème fouettée pour une chantilly
- Quel couteau pour quelle utilisation ?
- Aiguiser un couteau
- Comment découper un gigot cuit ?
- Comment préparer de blettes ?
- Mettre un chocolat au point ?
- Comment réaliser de fines feuilles de chocolat ?
- Comment réaliser des copeaux de chocolat ?
- Préparer de la rhubarbe
- Riz à l'étuvé
- Riz créole
- Riz pilaf
- Les différentes cuissons des oeufs
- Préparer un melon en dents de loup
- Utiliser une cuillère à pomme parisienne
- Comment manchonner un carré d'agneau ?
- Comment découper un lapin ?
- Préparer des herbes fraîches
- Comment préparer des cocos de paimpol
- Comment utiliser une mandoline
- Comment tourner un champignon
- Comment tailler des darnes de saumon
- Comment désarêter les darnes de saumon cuites
- Comment monder des fruits secs
- Comment réaliser des décors en caramel
- Comment ouvrir des coquillages à cru
- Comment dresser des assiettes
- Réaliser un rôti avec un filet de saumon
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- Mercredi 06 mai 2009
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